Zutaten:

  • 1000 g gemischtes Hackfleisch (Rind & Schwein)
  • 250 g Zwiebeln (fein gewürfelt)
  • 2 altbackene Brötchen
  • Milch (zum Einweichen der Brötchen)
  • 2 große Eier
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 2 EL frische Petersilie (gehackt)
  • 1 ½ TL Salz
  • 1 TL frisch gemahlener Pfeffer
  • ¼ TL geriebene Muskatnuss
  • 1 EL Butterschmalz oder Öl (für Zwiebeln)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL Mehl (Typ 405)
  • 500 ml heiße Rinderbrühe
  • 120 ml trockener Rotwein (optional)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL dunkler Balsamico-Essig (optional)

Anleitung:

  1. Altbackene Brötchen in Milch einweichen lassen, bis sie weich sind, und anschließend sehr gut ausdrücken.
  2. Zwiebeln fein würfeln und in etwas Butterschmalz glasig dünsten. Kurz abkühlen lassen.
  3. Hackfleisch, ausgedrückte Brötchen, Eier, Senf, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in eine große Schüssel geben.
  4. Die Masse nur so lange kneten, bis alle Zutaten gerade eben verbunden sind. Nicht überkneten, um einen zähen Braten zu vermeiden.
  5. Die Masse zu einem kompakten Brot formen und entweder in eine gefettete Kastenform legen oder auf ein Backblech setzen. Optional: 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  6. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Braten auf mittlerer Schiene ca. 60–75 Minuten backen, bis die Kerntemperatur 70–72°C erreicht hat.
  7. Den fertigen Braten aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und mindestens 10 Minuten ruhen lassen, bevor er angeschnitten wird.
  8. Während der Ruhezeit die Sauce zubereiten: Den Bratensatz im Bräter erhitzen. Tomatenmark kurz anrösten.
  9. Mit Mehl bestäuben und 1 Minute anschwitzen lassen (helle Mehlschwitze). Mit Rotwein (falls verwendet) ablöschen und kurz einkochen lassen.
  10. Die heiße Rinderbrühe unter Rühren langsam hinzufügen. Lorbeerblatt einlegen und die Sauce ca. 5–8 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
  11. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und optional Balsamico abschmecken. Lorbeerblatt entfernen und die Sauce ggf. passieren.
  12. Den Hackbraten mit der fertigen, dunklen Bratensauce servieren.