Zutaten:

  • 700 g gemischtes Hackfleisch (Rind/Schwein)
  • 2 Scheiben Toastbrot (ohne Rinde)
  • 120 ml Milch (Vollmilch)
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 großes Ei
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 1 TL Worcestersauce
  • 15 g frische Petersilie (fein gehackt)
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Tomatenmark
  • 3 EL Ketchup
  • 1 TL Balsamico-Essig
  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 Zweige frischer Rosmarin
  • Grobes Meersalz und Pfeffer für die Kartoffeln

Anleitung:

  1. Toastbrot entrinden und in der Milch einweichen (ca. 5 Minuten). Zwiebel fein würfeln und in einer Pfanne goldbraun andünsten, Knoblauch kurz mitdünsten und abkühlen lassen. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Kartoffeln waschen, schälen (optional) und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Auf einem Backblech mit Olivenöl, Rosmarin, grobem Salz und Pfeffer vermischen.
  3. In einer großen Schüssel das eingeweichte Brot gut ausdrücken (Milch auffangen). Alle Hackfleischzutaten (Hackfleisch, ausgedrücktes Brot, gedünstete Zwiebeln/Knoblauch, Ei, Senf, Worcestersauce, Petersilie) hinzufügen.
  4. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse nur so lange kneten, bis alles gerade eben verbunden ist, um Zähigkeit zu vermeiden.
  5. Die Masse zu einem gleichmäßigen länglichen Laib formen und auf das vorbereitete Backblech legen.
  6. Die Kartoffeln für 20 Minuten alleine in den vorgeheizten Ofen schieben.
  7. In der Zwischenzeit die Glasur aus Tomatenmark, Ketchup und Balsamico glatt rühren. Nach den 20 Minuten den Hackbraten zum Blech hinzufügen und die Glasur gleichmäßig darauf verteilen.
  8. Braten und Kartoffeln zusammen weitere 40–55 Minuten backen. Die Kerntemperatur des Bratens sollte 70–72°C erreichen.
  9. Den fertigen Hackbraten aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und mindestens 10 Minuten ruhen lassen, bevor er angeschnitten wird.