Zutaten:

  • 250 g (2 Tassen) Karotten, frisch geraspelt
  • 200 g (1 ½ Tassen) Zucker
  • 240 ml (1 Tasse) Pflanzenöl
  • 3 große Eier
  • 200 g (1 ½ Tassen) Weizenmehl
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel Natron
  • 1 Teelöffel Zimt
  • ½ Teelöffel Salz
  • 100 g (1 Tasse) Walnüsse, grob gehackt
  • 200 g (1 Tasse) Frischkäse, weich
  • 50 g (¼ Tasse) Butter, weich
  • 100 g (2 Tassen) Puderzucker
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Anleitung:

  1. Ofen auf 180 °C vorheizen und die Backform mit Backpapier auslegen.
  2. In einer großen Schüssel Zucker und Öl verquirlen.
  3. Eier nacheinander hinzufügen und gut verrühren.
  4. Geraspelte Karotten unterheben.
  5. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermischen.
  6. Trockene Zutaten langsam unter die nassen Zutaten heben.
  7. Walnüsse vorsichtig einrühren.
  8. Teig in die vorbereitete Backform füllen.
  9. Für 40 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
  10. In einer Rührschüssel Frischkäse und Butter cremig schlagen.
  11. Puderzucker und Vanilleextrakt hinzufügen und gut mixen.
  12. Den abgekühlten Kuchen mit dem Frosting bestreichen.