Zutaten:

  • 250 g Allzweckmehl (Type 405)
  • 10 g Backpulver
  • 5 g Natron
  • 8 g gemahlener Zimt
  • 2 g geriebene Muskatnuss
  • 3 g Salz
  • 240 ml neutrales Pflanzenöl
  • 300 g feiner Kristallzucker
  • 4 große Eier (Zimmertemperatur)
  • 10 ml Vanilleextrakt
  • 350 g fein geriebene frische Karotten
  • 100 g gehackte Walnüsse (optional)
  • 225 g kalter Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 115 g weiche ungesalzene Butter
  • 360 g gesiebter Puderzucker
  • 15 ml frisch gepresster Zitronensaft

Anleitung:

  1. Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (26 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen. Karotten fein reiben.
  2. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz vermischen und beiseitestellen.
  3. In einer großen Schüssel Öl und Zucker schaumig schlagen (ca. 3 Minuten). Eier einzeln unterrühren, bis jede Einheit vollständig eingearbeitet ist. Vanille hinzufügen.
  4. Die trockenen Zutaten in drei Portionen abwechselnd mit den geriebenen Karotten (und optional den Nüssen) kurz unter die feuchte Masse heben. Nur so lange rühren, bis gerade eben alles verbunden ist.
  5. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und 45–55 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
  6. Den Kuchen ca. 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
  7. Für das Frosting die weiche Butter cremig schlagen. Den kalten Frischkäse zügig unterrühren. Puderzucker esslöffelweise hinzufügen, dann den Zitronensaft einrühren.
  8. Den vollständig abgekühlten Karottenkuchen großzügig mit dem Frischkäse-Frosting bestreichen und nach Wunsch garnieren.