Zutaten:

  • 300 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 150 g Zucker
  • 180 g kalte Butter, in Würfeln
  • 1 Stück Ei (Größe M)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
  • 1 Prise Salz
  • 500 g Magerquark (gut abgetropft)
  • 100 g Zucker
  • 2 Stück Ei (Größe M)
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (ca. 40 g)
  • Abrieb von 1 Bio-Zitrone
  • 500 g frischer Rhabarber (geschält und in 2-3 cm Stücke geschnitten)
  • 2 EL Zucker (zum Entwässern des Rhabarbers)

Anleitung:

  1. Rhabarber schälen, in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Mit 2 EL Zucker vermischen und 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend gründlich abseihen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen – dies ist essentiell gegen einen matschigen Boden.
  2. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
  3. Für den Mürbeteig: Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte, gewürfelte Butter und das Ei hinzufügen. Schnell zu einem krümeligen Teig verarbeiten.
  4. Etwa 2/3 des Teigs abnehmen und in die vorbereitete Springform geben, gleichmäßig zu einem festen Boden andrücken und einen ca. 3 cm hohen Rand hochziehen. Das verbleibende 1/3 (die späteren Streusel) kalt stellen.
  5. Für die Quarkfüllung: Quark, Zucker, Eier, Zitronenabrieb und Vanillepuddingpulver in einer Schüssel glatt rühren.
  6. Die Quarkmasse vorsichtig auf dem Mürbeteigboden verteilen. Die abgetropften Rhabarberstücke gleichmäßig auf der Quarkmasse verteilen.
  7. Die gekühlten Streusel über dem Rhabarber zerbröseln.
  8. Den Kuchen auf mittlerer Schiene 55 bis 60 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Quarkfüllung am Rand fest ist.
  9. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig in der Form auf einem Rost auskühlen lassen (mindestens 3 Stunden oder über Nacht). Die Füllung stabilisiert sich erst beim Abkühlen.