Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 2 TL Natron
  • 1 TL Backpulver
  • 1 EL Gemahlener Zimt
  • 1/2 TL Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 1 Prise Salz
  • 200 ml Neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
  • 200 g Brauner Zucker
  • 50 g Weißer Kristallzucker
  • 3 St. Eier (Größe L, Zimmertemperatur)
  • 50 ml Buttermilch
  • 350 g Karotten, fein geraspelt (geschält gewogen)
  • 100 g Walnüsse oder Pekannüsse (grob gehackt)
  • --- Für das Frischkäse-Frosting ---
  • 200 g Doppelrahm-Frischkäse (sehr kalt)
  • 100 g Butter (ungesalzen, Zimmertemperatur)
  • 200 g Puderzucker (gesiebt)
  • 1/2 TL Vanille-Extrakt
  • 1 EL Frischer Zitronensaft

Anleitung:

  1. Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 24 cm) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
  2. Karotten schälen und mittelfein raspeln. Nüsse grob hacken. In einer separaten Schüssel Mehl, Natron, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz sieben und vermischen.
  3. Öl und beide Zuckersorten (braun und weiß) in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät ca. 2 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse heller wird.
  4. Die Eier einzeln unterrühren (erst das nächste Ei hinzufügen, wenn das vorherige vollständig eingearbeitet ist). Anschließend die Buttermilch kurz einrühren.
  5. Die gesiebten trockenen Zutaten (aus Schritt 2) in drei Portionen zügig und nur kurz unter die feuchte Masse rühren (maximal 30 Sekunden). Nicht übermischen!
  6. Die geraspelten Karotten und die gehackten Nüsse vorsichtig mit einem Gummispatel unterheben.
  7. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und 45 bis 50 Minuten bei 175°C backen. Mittels Zahnstocher-Test die Garprobe machen.
  8. Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen (mindestens 60 Minuten) bevor das Frosting aufgetragen wird.
  9. Für das Frosting: Die Butter (Zimmertemperatur) mit dem gesiebten Puderzucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist (ca. 3 Minuten).
  10. Den sehr kalten Frischkäse in zwei Portionen zur Butter-Zucker-Masse geben und nur kurz rühren, bis eine glatte Creme entsteht. Sofort aufhören zu rühren, um ein Verflüssigen zu verhindern.
  11. Vanille-Extrakt und Zitronensaft unterrühren. Den vollständig ausgekühlten Kuchen gleichmäßig mit dem Frosting bestreichen und optional dekorieren.