Zutaten:

  • 300 g Mehl Typ 405 (Weizenmehl)
  • 120 g Zucker
  • 30 g stark entöltes Kakaopulver
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 175 g eiskalte Butter, in Würfel geschnitten
  • 1 großes Ei (für den Teig)
  • 750 g Quark (Magerstufe oder 20% Fett)
  • 150 g Zucker (für die Füllung)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (8g)
  • 3 große Eier (für die Füllung)
  • 50 ml neutrales Pflanzenöl
  • 100 ml Milch
  • 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver (37g)
  • Abrieb von 1/2 unbehandelten Zitrone

Anleitung:

  1. Mürbeteig vorbereiten: Mehl, Zucker, Kakao, Backpulver und Salz vermischen. Die eiskalte Butter in Würfeln hinzufügen und mit den Fingern oder Knethaken zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Das Ei zugeben und kurz zu einem glatten Teig kneten.
  2. Teilen und Kühlen: Den Teig im Verhältnis 2/3 (Boden) zu 1/3 (Streusel) teilen. Beide Teile separat in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen. Die 26 cm Springform einfetten und mit Backpapier auslegen.
  3. Quarkfüllung zubereiten: Quark, Zucker, Vanillezucker, Öl, Milch und Zitronenabrieb in einer Schüssel glatt rühren. Die 3 Eier trennen, die Eigelb zur Quarkmasse geben und gut verrühren. Das Puddingpulver unterrühren.
  4. Eiweiß aufschlagen: Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben, um die Füllung besonders luftig zu machen.
  5. Aufbau: Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den größeren Teigteil (2/3) in die Springform drücken und einen 3–4 cm hohen Rand formen. Die vorbereitete Quarkmasse einfüllen.
  6. Zupfen und Backen: Den restlichen Teig (1/3) aus dem Kühlschrank nehmen. Mit den Händen zu groben Streuseln zerbröseln und großzügig auf der Füllung verteilen. Auf der untersten Schiene ca. 60–70 Minuten backen.
  7. Abkühlen: Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür langsam abkühlen lassen (ca. 30 Minuten). Erst danach bei Raumtemperatur vollständig erkalten lassen, bevor er aus der Form genommen wird.