Zutaten:

  • 1 Stück Rinderbraten (Chuck Roast), ca. 2,5 kg
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 6 EL Paprikapulver (edelsüß)
  • 4 EL Grobes Meersalz
  • 3 EL Brauner Rohzucker
  • 2 EL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Knoblauchpulver
  • 1 EL Zwiebelpulver
  • 1 EL Getrockneter Oregano
  • 1 TL Cayennepfeffer
  • 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
  • 1 Prise Chilipulver (Chipotle)
  • 1 Tasse (240 ml) Kräftige Rinderbrühe
  • 1/2 Tasse (120 ml) Whiskey (Bourbon)
  • 2 Lorbeerblätter

Anleitung:

  1. Überschüssiges Fett vom Braten entfernen, eine dünne Fettschicht belassen. Das Fleisch mit dem Pflanzenöl einreiben.
  2. Alle Zutaten für den Whiskey-Rub in einer Schüssel gründlich vermischen. Den gesamten Rub großzügig auf alle Seiten des Bratens einmassieren. Das Fleisch in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 4 Stunden (ideal: über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.
  3. Den Ofen auf 150°C (Umluft) vorheizen. Den Bräter auf dem Herd bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Braten von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine schöne dunkle Kruste entwickelt (ca. 3 Minuten pro Seite).
  4. Den Braten in den Bräter legen. Whiskey vorsichtig hinzugeben und kurz verdampfen lassen. Rinderbrühe und Lorbeerblätter hinzufügen.
  5. Den Bräter fest verschließen und in den vorgeheizten Ofen stellen. Bei niedriger Temperatur garen, bis die Kerntemperatur 90–95°C erreicht hat (ca. 6–8 Stunden). Für eine dunklere 'Bark' in der letzten Stunde den Deckel abnehmen.
  6. Den Bräter aus dem Ofen nehmen und den Braten, abgedeckt, für mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen.
  7. Das Fleisch entweder mit zwei Gabeln zerzupfen (Pulled Beef) oder quer zur Faser in dicke Scheiben schneiden. Mit etwas Schmorsaft beträufeln und servieren.