Zutaten:

  • 300 g Karotten, fein gerieben
  • 250 g Mehl Type 405
  • 150 g Rohrohrzucker
  • 100 ml Rapsöl
  • 100 ml Sojamilch
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 50 g Walnüsse, gehackt
  • 150 g veganer Frischkäse
  • 50 g vegane Butter, weich
  • 60 g Puderzucker
  • 5 ml Zitronensaft

Anleitung:

  1. Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Backform einfetten.
  2. Trockene Zutaten (Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt und Salz) in einer Rührschüssel vermengen.
  3. Pflanzenöl, Pflanzenmilch und die fein geriebenen Karotten hinzufügen und kurz rühren, bis die Zutaten gerade so verbunden sind.
  4. Die gehackten Walnüsse unterheben, den Teig in die Form füllen und glatt streichen.
  5. Den Kuchen für ca. 35–45 Minuten backen, bis er goldbraun ist und die Stäbchenprobe besteht.
  6. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
  7. Veganen Frischkäse, weiche vegane Butter und Puderzucker aufschlagen, bis die Masse hell und fluffig ist, und mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern.
  8. Das Frosting gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.