Zutaten:

  • 190 g Allzweckmehl (Type 405 oder 550), gesiebt
  • 5 g Backpulver
  • 2 g Natron
  • 3 g Salz
  • 225 g ungesalzene Butter, Raumtemperatur
  • 250 g feiner Kristallzucker
  • 4 große Eier (Größe L), Raumtemperatur
  • 1 EL Zitronenabrieb (Zeste)
  • 60 ml frischer Zitronensaft
  • 120 ml Buttermilch, Raumtemperatur
  • 5 ml Vanilleextrakt
  • 180 g Puderzucker (für die Glasur)
  • 45-60 ml frischer Zitronensaft (für die Glasur)

Anleitung:

  1. Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gugelhupf- oder Kastenform großzügig einfetten und mit Mehl oder Semmelbröseln ausstäuben.
  2. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel vermischen und beiseitestellen.
  3. In der Rührschüssel die zimmerwarme Butter und den Zucker auf hoher Stufe hell und cremig für etwa 4-5 Minuten schlagen.
  4. Die Eier einzeln unterrühren, jedes Ei ca. 30 Sekunden einarbeiten, bevor das nächste hinzugefügt wird. Zitronenabrieb und Vanilleextrakt einrühren.
  5. In einem kleinen Glas Buttermilch und Zitronensaft vermischen.
  6. Die trockene Mehlmischung und die Buttermilch-Mischung abwechselnd in drei Teilen zur Butter-Zucker-Masse geben, beginnend und endend mit dem Mehl. Nur kurz auf niedriger Stufe verrühren, bis alles gerade eben verbunden ist. Nicht übermixen!
  7. Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Ca. 50–60 Minuten backen. Die Stäbchenprobe machen.
  8. Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
  9. Für die Glasur Puderzucker sieben und nach und nach den Zitronensaft einrühren, bis eine dickflüssige, glänzende Glasur entsteht. Großzügig über den abgekühlten Zitronenkuchen träufeln.