Zutaten:

  • 300 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 100 g Zucker (für Streusel)
  • 175 g Kalte Butter, ungesalzen, in Würfel geschnitten
  • 1 Stück Ei (Größe M)
  • 1 Päckchen (8g) Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 500 g Magerquark (oder 20% Fett), gut abgetropft
  • 120 g Zucker (für die Füllung)
  • 2 Stück Eier (Größe M)
  • 1 Päckchen (37g) Vanillepuddingpulver (oder 2 EL Speisestärke)
  • Abrieb von 1/2 Zitrone
  • 750 g Frische Zwetschgen, gut gewaschen und entsteint
  • 1 TL Zimt
  • 1 EL Zucker (optional, zum Bestreuen der Zwetschgen)

Anleitung:

  1. Für die Streusel Mehl, 100 g Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
  2. Die kalten Butterwürfel und das Ei zu den trockenen Zutaten geben.
  3. Die Mischung schnell und kurz entweder mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem groben, krümeligen Teig (Streuseln) verarbeiten.
  4. 2/3 der Streusel auf den Boden der vorbereiteten Springform (Ø 26 cm) drücken, um den Boden zu bilden. Den restlichen 1/3 Teig in einer separaten Schüssel für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen (Ruhezeit).
  5. Für die Quarkfüllung: Quark, 120 g Zucker, 2 Eier, Zitronenabrieb und Puddingpulver (oder Speisestärke) cremig rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
  6. Die Zwetschgen halbieren und entsteinen. Jede Hälfte rautenförmig einschneiden. Die Zwetschgen mit Zimt und optional 1 EL Zucker mischen.
  7. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  8. Die Quarkfüllung gleichmäßig auf den gekühlten Streuselboden gießen.
  9. Die vorbereiteten Zwetschgenhälften dachziegelartig auf die Quarkfüllung legen.
  10. Den Kuchen gleichmäßig mit den restlichen 1/3 kalten Streuseln bestreuen.
  11. Den Kuchen auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und für 50–55 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Füllung fest ist.
  12. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und mindestens 1 Stunde in der Form abkühlen lassen, bevor der Rand gelöst und der Kuchen serviert wird.