Zutaten:
- 4 sehr reife Bananen (ca. 450 g), zerdrückt
- 3 Eier (Größe L)
- 60 ml Kokosöl, geschmolzen
- 1 TL Vanilleextrakt
- Optional: 50 g Erythrit oder Xylit
- 120 g Mandelmehl (fein gemahlen)
- 60 g Hafermehl (oder feine Haferflocken, gemahlen)
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 TL Zimt (Ceylon)
- ¼ TL Meersalz
- 50 g Gehackte Walnüsse oder Pekannüsse (Optional)
- 1 Banane (längs halbiert, zum Belegen optional)
Anleitung:
- Heizen Sie den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vor. Legen Sie eine Kastenform (ca. 25 x 10 cm) mit Backpapier aus, sodass das Papier an den langen Seiten übersteht.
- Zerdrücken Sie die Bananen in einer großen Schüssel. Fügen Sie die Eier, das geschmolzene Kokosöl und den Vanilleextrakt hinzu und verrühren Sie die Masse, bis sie gleichmäßig ist.
- Vermischen Sie in einer zweiten Schüssel gründlich das Mandelmehl, Hafermehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz. Stellen Sie sicher, dass das Backtriebmittel gleichmäßig verteilt ist.
- Geben Sie die trockene Mischung zu der feuchten Bananenmischung. Rühren Sie nur so lange, bis gerade eben ein Teig entsteht. Übermischen vermeiden. Falls verwendet, Nüsse unterheben.
- Füllen Sie den Teig in die vorbereitete Kastenform. Belegen Sie die Oberfläche optional mit der längs halbierten Banane.
- Backen Sie das Bananenbrot für 50 bis 60 Minuten. Das Brot ist fertig, wenn ein in die Mitte gestecktes Holzstäbchen sauber herauskommt.
- Nehmen Sie das Brot aus dem Ofen und lassen Sie es 10 Minuten in der Form abkühlen. Anschließend auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen, bevor es in Scheiben geschnitten wird.