Zutaten:

  • 350 g Überreife Bananen (ca. 4-5 große)
  • 250 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 2 Stück Eier (Größe L)
  • 60 ml Neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 60 g Apfelmus (ungesüßt)
  • 1 TL Vanille-Extrakt
  • 2 TL Backpulver
  • ½ TL Natron (Baking Soda)
  • 1 TL Zimt (gemahlen)
  • ½ TL Salz
  • 50 g Walnüsse oder Pekannüsse (grob gehackt, optional)

Anleitung:

  1. Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kastenform fetten und mit Backpapier auslegen.
  2. Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel gründlich zu einem groben Mus zerdrücken. Es dürfen gerne noch kleine Stücke sichtbar sein.
  3. Zu den zerdrückten Bananen Öl, Apfelmus, Eier und Vanille-Extrakt geben. Mit einem Schneebesen nur so lange verrühren, bis die Mischung homogen ist.
  4. In einer separaten Schüssel Dinkelmehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermischen. (Tipp: Sieben Sie die trockenen Zutaten für einen luftigeren Teig.)
  5. Die trockenen Zutaten in die nasse Bananenmischung geben. Nur kurz und sanft vermengen, bis gerade eben keine trockenen Mehlstreifen mehr zu sehen sind. Nicht übermischen, da dies das Brot zäh macht.
  6. Falls gewünscht, die gehackten Nüsse oder andere Zusätze vorsichtig unterheben.
  7. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 55 bis 65 Minuten backen.
  8. Nach 55 Minuten einen langen Holzspieß in die Mitte stechen. Ist der Spieß sauber oder haftet nur ein leichter, feuchter Krümel, ist das Brot fertig. Andernfalls weitere 5–10 Minuten backen.
  9. Das Bananenbrot 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.