Zutaten:

  • 100 g Dinkelvollkornschrot
  • 100 ml Wasser, kochend
  • 10 g Meersalz
  • 400 g Dinkelvollkornmehl
  • 250 ml Wasser, lauwarm
  • 7 g Trockenhefe
  • 1 EL Honig
  • 2 EL Apfelessig
  • 50 g Sonnenblumenkerne

Anleitung:

  1. Für das Brühstück das Dinkelvollkornschrot und Salz mit kochendem Wasser übergießen. Abgedeckt für 4 bis 12 Stunden bei Raumtemperatur quellen lassen.
  2. Hefe und Honig im lauwarmen Wasser auflösen und 5 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden.
  3. Dinkelvollkornmehl, Essig, Sonnenblumenkerne und das vorbereitete Brühstück zur Hefemischung geben.
  4. Den Teig für 8–10 Minuten auf niedriger Stufe kneten, bis er glänzt und eine gute Struktur entwickelt.
  5. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  6. Den Teig in eine gefettete Kastenform (25 cm) füllen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 55 Minuten backen.