Zutaten:

  • 250 g Rote Chilischoten (frisch, Stiele entfernt)
  • 1,5 EL Salz (feines Meersalz)
  • 2 EL Essig (Reisessig oder destillierter Weißweinessig)
  • 1 TL Zucker (fein, optional)
  • 1 EL Neutrales Öl (Sonnenblume oder Raps, optional)

Anleitung:

  1. Chilischoten unter fließendem Wasser abspülen und die Stiele entfernen. Verwenden Sie dabei unbedingt Küchenhandschuhe.
  2. Feuchtigkeit Reduzieren (Optional, für längere Haltbarkeit): Die Chilis kurz (ca. 5 Minuten) bei geringer Hitze in einer trockenen Pfanne anschwitzen. Abkühlen lassen.
  3. Mörsern (Traditionell): Die vorbereiteten Chilis und das Salz in den Mörser geben. Mit dem Stößel zerstoßen und verreiben, bis eine grobe, aber homogene Paste entsteht.
  4. Würzen: Die Paste in eine kleine Schüssel umfüllen. Essig und Zucker hinzufügen. Gründlich mit einem Löffel vermischen.
  5. Ruhezeit: Das Sambal in das sterile Einweckglas füllen und den Deckel schließen. Lassen Sie es mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit sich die Aromen verbinden.
  6. Haltbarmachen: Falls gewünscht, einen dünnen Film neutrales Öl auf die Oberfläche des Sambals im Glas gießen.
  7. Lagerung: Das Sambal Oelek im Kühlschrank aufbewahren.