Zutaten:

  • 1 kg Weißer Spargel (mittlere Stangen)
  • 1 EL Ungesalzene Butter oder Butterschmalz
  • 1 mittelgroße Schalotte, fein gewürfelt
  • 100 g Kartoffeln (mehligkochend), geschält und gewürfelt
  • 1 Liter Hochwertige Gemüsebrühe oder Spargelfond
  • 100 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 1 TL Frischer Zitronensaft
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer nach Geschmack
  • 100 g Altes Weißbrot oder Toastbrot (für Croûtons)
  • 1 EL Olivenöl (zum Braten der Croûtons)
  • 2 EL Frischer Schnittlauch, fein geschnitten (zur Garnitur)

Anleitung:

  1. Spargel vorbereiten: Spargel schälen. Unteren, holzigen Teil abschneiden. Etwa 4 cm lange Köpfe abtrennen und beiseitestellen. Den Rest (Stangen und Schälen) für die Suppenbasis aufbewahren.
  2. Basis anschwitzen: Butter im Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten.
  3. Kochen: Die gewürfelten Kartoffeln und die Spargelreste hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen. Aufkochen lassen und ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln und Spargelreste sehr weich sind.
  4. Köpfchen garen: Währenddessen die beiseitegestellten Spargelköpfe separat in leicht gesalzenem Wasser mit einem Spritzer Zitrone ca. 8–10 Minuten al dente kochen. Abtropfen lassen und kalt abschrecken.
  5. Pürieren: Die gekochte Basis (Kartoffeln/Reste) mit einem Stabmixer sehr fein pürieren. Für eine besonders samtige Textur ggf. durch ein feines Sieb passieren.
  6. Veredeln: Die pürierte Masse zurück in den Topf geben. Sahne einrühren und die Suppe unter Rühren erhitzen (nicht mehr kochen!). Mit Salz, weißem Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken. Zum Schluss den frischen Zitronensaft einrühren.
  7. Croûtons zubereiten: Brot in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl goldbraun rösten und mit einer Prise Salz würzen.
  8. Anrichten: Die heiße Suppe in tiefe Teller füllen. Mit den blanchierten Spargelköpfen, den Schnittlauch-Croûtons und optional einem kleinen Schuss Olivenöl garnieren.