Zutaten:

  • 500 g frische Maronen (oder 250g vorgekochte, vakuumierte Maronen)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 EL Butter
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Stange Lauch, nur der weiße Teil, fein geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 100 ml trockener Weißwein (z.B. Riesling)
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Sahne
  • 1 TL Honig
  • 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 50 g Haselnüsse, gehackt
  • 1 EL Butter
  • Frische Petersilie, gehackt (optional)

Anleitung:

  1. Maronen kreuzweise einschneiden, mit Öl und Salz vermischen und im Ofen rösten. Abkühlen lassen, schälen und grob hacken.
  2. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Lauch darin andünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
  3. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Gemüsebrühe hinzufügen und aufkochen.
  4. Gehackte Maronen (bis auf eine Handvoll für die Deko) hinzufügen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
  5. Suppe mit einem Pürierstab oder Mixer fein pürieren.
  6. Sahne, Honig und Muskatnuss einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Butter in einer Pfanne schmelzen. Gehackte Haselnüsse darin goldbraun rösten.
  8. Suppe in Schalen füllen, mit gerösteten Haselnüssen und restlichen gehackten Maronen garnieren. Optional mit frischer Petersilie bestreuen.