Zutaten:

  • 1 kg Weißer Stangenspargel (frisch)
  • 1 EL Butter (ungesalzen)
  • 1 kleine Schalotte (fein gewürfelt)
  • 100 ml Trockener Weißwein
  • 1,2 Liter Gemüsebrühe (oder milder Hühnerfond)
  • 1 Prise Zucker
  • 100 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 2 EL Crème fraîche (optional)
  • 40 g Parmesan (frisch gerieben)
  • Salz und weißer Pfeffer (nach Geschmack)
  • 1 Bund Frischer Schnittlauch
  • 3 EL Hochwertiges Olivenöl
  • 150 g Spargelspitzen (separat behandelt)

Anleitung:

  1. Vorbereitung des Spargels: Spargel schälen (holzige Enden abschneiden). Die holzigen Schalen und Enden aufbewahren. Die feinen, zarten Spitzen (ca. 3 cm) abtrennen und beiseitestellen.
  2. Brühe ansetzen: Die Schalen und Enden mit der Butter in einem Topf leicht anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Mit der Gemüsebrühe auffüllen. Zugedeckt 20 Minuten sanft köcheln lassen.
  3. Abseihen & Basis kochen: Die Brühe durch ein feines Sieb passieren. Die gekochten Schalen entsorgen. Die geschälten Spargelstangen (ohne die Spitzen!) zur Brühe geben. Mit einer Prise Zucker würzen und weich kochen (ca. 15–20 Minuten).
  4. Pürieren und Binden: Den Topfinhalt mit einem Stabmixer sehr fein pürieren. Sahne und optional Crème fraîche einrühren. Kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
  5. Spitzen garen: Die beiseitegelegten Spitzen in leicht gesalzenem Wasser oder Dampf al dente garen (3–5 Minuten). Abtropfen lassen.
  6. Abschmecken und Veredeln: Die Suppe vom Herd nehmen. Den geriebenen Parmesan einrühren, bis er geschmolzen ist. Mit Salz und weißem Pfeffer perfekt abschmecken.
  7. Garnitur vorbereiten: Schnittlauch fein schneiden und mit Olivenöl vermischen, um ein leichtes Schnittlauch-Öl zu erhalten.
  8. Anrichten: Die heiße Spargelcremesuppe in Schalen füllen. Mit den bissfesten Spargelspitzen belegen und mit dem Schnittlauch-Öl garnieren.