Zutaten:

  • 3 Stk. Große Eier (Größe L, Raumtemperatur)
  • 100 ml Milch (Vollmilch, 3,5% Fett) oder Sahne (30%)
  • 100 ml Klare Gemüse- oder Rinderbrühe (abgekühlt)
  • ½ TL Feines Meersalz
  • 1 Prise Frisch geriebene Muskatnuss
  • Optional: Eine Messerspitze Kurkuma

Anleitung:

  1. Eier, Sahne/Milch und kalte Brühe in einer Schüssel vorsichtig mit einer Gabel verrühren, bis sich Eigelb und Eiweiß gerade eben verbunden haben. Dabei Luftblasen vermeiden (nicht schaumig schlagen).
  2. Die Masse mit Salz und einer großzügigen Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen. Optional Kurkuma für eine intensivere Farbe hinzufügen.
  3. Die gesamte Eiermasse durch ein feines Sieb oder Passiertuch in die vorgesehene, leicht gefettete, hitzebeständige Form gießen, um Klümpchen und Luftbläschen zu entfernen.
  4. Die Form fest mit Aluminiumfolie verschließen, um Kondensation und Austrocknen zu verhindern.
  5. Den Backofen auf 150°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die abgedeckte Eierstich-Form in eine größere Auflaufform (den Bräter) stellen.
  6. Kochendes Wasser in den Bräter gießen, bis es etwa zwei Drittel hoch an der Eierstich-Form steht. Das Wasser sollte dabei nicht spritzen.
  7. Die Formen vorsichtig in den vorgeheizten Ofen stellen und ca. 35 bis 45 Minuten garen lassen. Das Wasserbad darf keinesfalls sprudelnd kochen (ggf. Ofentemperatur reduzieren).
  8. Der Eierstich ist fertig, wenn er in der Mitte leicht fest ist, aber bei leichtem Schütteln noch minimal wackelt.
  9. Die Form aus dem Wasserbad nehmen und den Eierstich etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
  10. Den Eierstich vorsichtig mit einem Messer vom Rand lösen und auf ein Brett stürzen. Den gestockten Eierstich in feine, gleichmäßige Würfel (ca. 5x5 mm) schneiden.
  11. Die Würfel erst kurz vor dem Servieren zur heißen, aber nicht mehr kochenden, klaren Suppe geben.