Zutaten:

  • 1 kg Brombeeren (frisch oder tiefgekühlt)
  • 250 g Zucker (fein)
  • 50 ml Wasser (für den Kochansatz)
  • Saft von 1 Bio-Zitrone (ca. 2 EL)
  • 20 g Mais- oder Kartoffelstärke
  • 50 ml kaltes Wasser (zum Anrühren der Stärke)

Anleitung:

  1. Beeren aufsetzen: Die Brombeeren (unaufgetaut oder frisch) zusammen mit 50 ml Wasser in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze langsam zum Köcheln bringen, dabei regelmäßig umrühren.
  2. Kochen und Weichkochen: Die Hitze reduzieren und die Beeren ca. 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie vollständig zerfallen sind und viel Saft freigesetzt haben.
  3. Zucker und Zitrone zugeben: Den Zucker und den frisch gepressten Zitronensaft unterrühren. Weitere 3–5 Minuten köcheln lassen, bis der Zucker sich komplett aufgelöst hat.
  4. Pürieren: Den Topf vom Herd nehmen. Die Fruchtmasse mit dem Pürierstab sehr fein pürieren.
  5. Passieren (Der Schlüssel zur Samtigkeit): Die gesamte pürierte Masse durch ein sehr feines Sieb in einen sauberen Topf passieren. Dabei mit einem Löffel kräftig nachhelfen, um so viel Fruchtfleisch wie möglich durchzudrücken. Nur die harten Kerne und gröbere Fasern sollten im Sieb zurückbleiben.
  6. Stärke vorbereiten: Die 20 g Stärke in 50 ml kaltem Wasser klumpenfrei anrühren ('Stärkeslurry').
  7. Mus andicken: Den passierten Fruchtsaft erneut aufkochen lassen. Die angerührte Stärke langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in die kochende Flüssigkeit einfließen lassen. Das Brombeermus 30–60 Sekunden weiterköcheln lassen, bis es sichtbar andickt und einen leichten Glanz annimmt.
  8. Abfüllen: Das heiße Mus sofort in sterilisierte Gläser abfüllen, diese fest verschließen und kurz auf den Kopf stellen. Vollständig abkühlen lassen.