Zutaten:

  • 2 EL (30 ml) Rapsöl
  • 2 mittlere Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 2 cm Stück Ingwer (ca. 10 g), frisch gerieben
  • 1 große rote Paprika, gewürfelt
  • 100 g Karotten, in feinen Scheiben
  • 2 TL Currypulver
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
  • 1/2 TL Kurkuma
  • Eine Prise Cayennepfeffer (optional)
  • 400 g Hähnchenbrustfilet, enthäutet, in mundgerechte Würfel geschnitten
  • 100 g Rote Linsen, gut abgespült
  • 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
  • 750 ml Gemüsebrühe (salzarm)
  • 100 ml Kokosmilch (reduzierter Fettgehalt, 5-7%)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Bund frischer Koriander oder glatte Petersilie, gehackt
  • Saft einer halben Limette

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Alle Gemüse putzen und schneiden. Das Hähnchen trockentupfen und würfeln. Linsen gründlich unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist.
  2. Aromaten Anbraten: Das Öl im Topf erhitzen (mittlere Hitze). Die Zwiebeln zugeben und glasig dünsten (ca. 5 Minuten). Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute mitdünsten.
  3. Gemüse und Gewürze: Karotten und Paprika hinzufügen und 5 Minuten anbraten. Die Gewürze (Curry, Kreuzkümmel, Kurkuma, Cayennepfeffer) über das Gemüse streuen und unter Rühren 30 Sekunden anrösten, bis sie duften.
  4. Hähnchen Beifügen: Die Hähnchenwürfel in den Topf geben und kurz von allen Seiten anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.
  5. Köcheln: Abgespülte Linsen, gehackte Tomaten und die Gemüsebrühe hinzufügen. Alles gut verrühren, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Mit einem Deckel abdecken und 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
  6. Finishing Touch: Nach 20 Minuten die Kokosmilch einrühren. Das Curry offen weitere 5-10 Minuten leicht simmern lassen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.
  7. Abschmecken und Servieren: Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Vor dem Servieren mit frischem Koriander oder Petersilie bestreuen.