Zutaten:

  • 250 g Butter, ungesalzen (zimmerwarm)
  • 50 g Sauerampferblätter, frisch (gewaschen und sehr trocken)
  • 1 TL Schalotte, fein gewürfelt (optional)
  • 1/2 TL Meersalz
  • 1/4 TL Weißer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)

Anleitung:

  1. Sauerampfer vorbereiten: Die Sauerampferblätter gründlich waschen und absolut trocken schleudern oder tupfen. Feuchtigkeit ist zu vermeiden, da sie die Haltbarkeit reduziert.
  2. Zerkleinern: Die trockenen Blätter entweder sehr fein hacken oder kurz in der Küchenmaschine pulsieren, bis sie eine feine, aber noch leicht strukturierte Masse ergeben. Nicht pürieren!
  3. Schalotte vorbereiten: Falls verwendet, die Schalotte extrem fein würfeln.
  4. Butter aufschlagen: Die zimmerwarme Butter in eine Schüssel geben und mit einem Spatel oder Handmixer kurz cremig rühren.
  5. Zutaten einarbeiten: Den gehackten Sauerampfer, das Meersalz, den weißen Pfeffer sowie die optionalen Schalotten und den Zitronensaft zur Butter geben.
  6. Gründlich vermischen: Alle Zutaten gleichmäßig unterheben, bis die Butter eine schöne, gleichmäßige grüne Farbe annimmt. Nicht zu lange mixen, um die Butter nicht zu überhitzen.
  7. Rolle formen: Die fertig gewürzte Sauerampferbutter auf ein großes Stück Frischhaltefolie oder Backpapier geben.
  8. Einrollen: Mithilfe der Folie die Butter zu einer straffen Rolle (ca. 4–5 cm Durchmesser) formen. Die Enden fest zudrehen, um Lufteinschlüsse zu vermeiden.
  9. Kühlen: Die Butternrolle für mindestens 1–2 Stunden in den Kühlschrank legen, bis sie fest ist.
  10. Servieren: Vor dem Servieren die Rolle auswickeln und mit einem scharfen Messer Scheiben von ca. 1 cm Dicke abschneiden.