Zutaten:

  • 250 g Roggenvollkornmehl (Bio-Qualität)
  • 250 ml lauwarmes Wasser (30-35°C)
  • 50 g Roggenmehl Type 1150 (zur fortlaufenden Fütterung)
  • 50 ml frisches Wasser (zur fortlaufenden Fütterung)

Anleitung:

  1. Tag 1-2: Mische 50 g Roggenvollkornmehl mit 50 g lauwarmem Wasser in einem sauberen Glas. Verrühre alles klumpenfrei und lasse es locker abgedeckt für 24 Stunden bei 24-26°C stehen. Am zweiten Tag die Masse kräftig umrühren, um Sauerstoff zuzuführen.
  2. Tag 3-5: Starte die tägliche Fütterungsroutine. Nimm 50 g des Ansatzes ab und mische ihn mit 50 g neuem Mehl (Roggenvollkorn oder Type 1150) und 50 g lauwarmem Wasser (Verhältnis 1:1:1). Den Rest des alten Ansatzes entsorgen.
  3. Tag 6: Wiederhole den Fütterungsvorgang. Der Sauerteig sollte nun deutliche Blasen werfen, sein Volumen innerhalb weniger Stunden verdoppeln und angenehm säuerlich-fruchtig riechen. Er ist nun backstark.