Zutaten:

  • 1 Zwiebel, mittelgroß, geviertelt (ca. 150g)
  • 5 cl Weißweinessig, gute Qualität
  • 3 EL Zucker (ca. 36g)
  • 7 Pimentkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 Wacholderbeeren
  • 1 ½ Liter Wasser
  • 1 TL Salz (ca. 6g)
  • 30g Butter, ungesalzen
  • 4 große Eier
  • 2 EL Mehl (ca. 16g)
  • 2 EL kaltes Wasser
  • Salz, Zucker und Essig nach Geschmack
  • Frische Petersilie, gehackt (optional)

Anleitung:

  1. Die geviertelte Zwiebel, Essig, Zucker, Piment, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Wasser, Salz und Butter in einem mittelgroßen Topf vermischen.
  2. Die Brühe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen.
  3. Die Brühe durch ein feines Sieb passieren und die festen Bestandteile entfernen. Die passierte Brühe zurück in den Topf geben.
  4. Die passierte Brühe zum leichten Köcheln bringen. Jedes Ei in eine kleine Schüssel aufschlagen. Die Eier vorsichtig in die köchelnde Brühe gleiten lassen. 6 Minuten für ein flüssiges Eigelb kochen, oder länger für ein festeres Eigelb.
  5. Die pochierten Eier mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus der Brühe nehmen und beiseite stellen.
  6. In einer kleinen Schüssel das Mehl und das kalte Wasser zu einer glatten Aufschlämmung verrühren. Die Aufschlämmung langsam unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen in die köchelnde Brühe geben, um Klumpen zu vermeiden.
  7. Die Sauce 2-3 Minuten köcheln lassen oder bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Mit Salz, Zucker und Essig abschmecken.
  8. Die pochierten Eier vorsichtig wieder in die Sauce geben, um sie zu erwärmen. Sofort servieren, garniert mit frischer Petersilie (optional).