Zutaten:

  • 1 kg Schweineflomen (frisch, fein gewolft)
  • 250 g Rückenspeck (klein gewürfelt)
  • 1 TL Meersalz
  • 2 mittelgroße Zwiebeln (fein gewürfelt)
  • 1 großer Apfel (Sorte Boskoop, gewürfelt)
  • 1 TL getrockneter Majoran

Anleitung:

  1. Gib die 1 kg Schweineflomen und die 250 g Rückenspeck in einen großen, kalten Topf.
  2. Schalte den Herd auf kleine bis mittlere Stufe. Note: Das Fett darf am Anfang nur leise simmern, nicht scharf braten.
  3. Rühre gelegentlich um, bis das Fett flüssig wird und die Grieben anfangen, glasig zu werden. Brate so lange, bis das Knistern fast aufhört, was bedeutet, dass die Feuchtigkeit raus ist.
  4. Sobald die Grieben leicht Farbe annehmen, gib die 2 fein gewürfelten Zwiebeln dazu.
  5. Kurz nach den Zwiebeln folgen die Würfel des Boskoop Apfels.
  6. Alles zusammen ca. 10-15 minutes weiterköcheln, bis die Zwiebeln goldbraun sind und die Grieben knusprig aussehen.
  7. Nimm den Topf vom Herd und rühre das 1 TL Meersalz sowie den 1 TL Majoran unter. Note: Der Majoran darf nicht zu lange kochen, sonst wird er bitter.
  8. Lass das flüssige Fett im Topf etwas abkühlen, bis es beginnt, trüb zu werden.
  9. Fülle die Mischung in Gläser um. Rühre dabei immer wieder um, damit die Grieben gleichmäßig verteilt bleiben.
  10. Stelle die Gläser in den Kühlschrank, bis das Schmalz komplett weiß und fest ist.