Zutaten:

  • 1,5 kg Rindfleisch (aus der Keule oder Wade), am Stück
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 2 EL Mehl, Typ 405 (alternativ Weizenmehl)
  • 2 große Zwiebeln, grob gewürfelt
  • 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 250 g Champignons, halbiert oder geviertelt (optional)
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 250 ml Rotwein (trocken)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 TL getrockneter Rosmarin
  • Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Fleisch trocken tupfen, salzen, pfeffern und in Mehl wenden.
  2. Öl im Dutch Oven erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, bis es braun ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
  3. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch im Dutch Oven anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
  4. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Brühe, Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin hinzufügen.
  5. Das Fleisch zurück in den Dutch Oven legen. Das Fleisch sollte zu 2/3 mit Flüssigkeit bedeckt sein. Ggf. noch etwas Brühe hinzufügen.
  6. Den Deckel auflegen und den Schmorbraten im vorgeheizten Ofen (oder über Holzkohle) bei 160°C (320°F) für 2,5 – 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterweich ist.
  7. Fleisch herausnehmen und warmstellen. Soße durch ein Sieb passieren und eventuell mit etwas Speisestärke oder Butter binden, falls nötig.
  8. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Soße übergießen und mit frischer Petersilie garnieren.