Zutaten:
- 500 g Gemischtes Hackfleisch (Rind/Schwein 50/50)
- 2 große Zwiebeln (Fein gewürfelt)
- 3 Knoblauchzehen (Fein gehackt)
- 2 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- 1 kg Weißkohl (In feine Streifen geschnitten)
- 2 Karotten (Geschält und in Scheiben)
- 300 g Kartoffeln (Mehligkochend, in 1-2 cm Würfel)
- 2 EL Tomatenmark (dreifach konzentriert)
- 5 Liter Kräftige Gemüsebrühe oder Fleischbrühe (Heiß)
- 400 g Passierte Tomaten (Dose)
- 1 EL Balsamico Essig (Dunkel)
- Salz & Schwarzer Pfeffer (Nach Geschmack)
- 1 TL (gehäuft) Getrockneter Majoran
- 1 Prise Zucker
- Optional: Saure Sahne oder Schmand zum Servieren
- Optional: Frische Petersilie (Gehackt)
Anleitung:
- Vorbereitung: Alle Gemüse putzen. Kohl in feine Streifen schneiden. Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln würfeln. Brühe erhitzen.
- Hackfleisch anbraten: Das Öl im Schmortopf erhitzen. Das Hackfleisch scharf anbraten, bis es gut gebräunt und krümelig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das gebräunte Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- Aromaten und Tomatenmark: Zwiebeln und Karotten in den Topf geben und ca. 5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 1–2 Minuten mitrösten.
- Kohl schmoren: Den geschnittenen Weißkohl hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und der Prise Zucker würzen. Den Kohl unter Rühren 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, bis er stark zusammenfällt und leicht gebräunt ist.
- Flüssigkeit und Simmern: Die heiße Brühe, die passierten Tomaten, Kartoffelwürfel und das angebratene Hackfleisch in den Topf geben. Den Majoran hinzufügen.
- Garen: Die Suppe aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren. Den Topf lose abdecken und 45–50 Minuten sanft simmern lassen, bis die Kartoffeln weich sind und der Kohl sehr zart ist.
- Abschmecken (Das Finale): Den Topf vom Herd nehmen. Den Balsamico Essig einrühren. Die Schmorkohlsuppe nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Die Suppe in tiefen Tellern anrichten. Optional mit einem Klecks Schmand/Saurer Sahne und frischer Petersilie garnieren.