Zutaten:

  • 300 g Mehl (Weizenmehl Type 405 oder 550)
  • 150 g Zucker
  • 120 ml Pflanzenöl (geschmacksneutral)
  • 3 Stück Eier (Größe L)
  • 100 ml Milch (Vollmilch 3,5%)
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Päckchen (8g) Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Grieß oder Semmelbrösel
  • 1000 g Frische Zwetschgen, halbiert und entsteint
  • 2 EL Zucker (für den Belag)
  • 1 TL Zimt (gemahlen)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech (ca. 20 x 30 cm) mit Backpapier auslegen.
  2. Die Zwetschgen waschen, halbieren und den Kern entfernen. Die Hälften leicht dachziegelartig einschneiden.
  3. Zimt und Zucker für den Belag (Topping) in einer kleinen Schüssel vermischen.
  4. In der Rührschüssel Eier, Zucker, Vanillezucker und die Prise Salz schaumig schlagen, bis die Masse heller wird (ca. 2 Minuten).
  5. Langsam das Öl unter Rühren einlaufen lassen, bis es gut emulgiert ist. Dann die Milch kurz unterrühren.
  6. Mehl und Backpulver vermischen und über die flüssige Masse sieben. Nur so lange rühren, bis gerade eben ein glatter Teig entsteht. Nicht übermischen!
  7. Den fertigen Rührteig auf das vorbereitete Backblech geben und gleichmäßig verstreichen.
  8. Den Teig großzügig mit den 2 EL Grieß oder Semmelbröseln bestreuen, um den Boden vor dem Pflaumensaft zu schützen.
  9. Die halbierten Zwetschgen dicht an dicht auf dem Teig verteilen und leicht in den Teig drücken.
  10. Den gesamten Kuchen gleichmäßig mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen.
  11. Den Pflaumenkuchen in den vorgeheizten Ofen schieben und 35 bis 40 Minuten backen.
  12. Nach 35 Minuten mit der Stäbchenprobe prüfen (das Stäbchen sollte trocken herauskommen).
  13. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech vollständig abkühlen lassen, bevor er serviert wird.