Zutaten:

  • 500 g Dinkelmehl (Typ 630) oder Weizenmehl (Typ 550)
  • 1 Päckchen (ca. 15 g) Backpulver (Weinstein)
  • 1 gestrichener TL Natron (Baking Soda)
  • 1,5 TL Feines Meersalz
  • 50 g Kernmischung (z.B. Sonnenblumen, Kürbis, Leinsamen)
  • 400 ml Buttermilch (kalt)
  • 1 EL Ahornsirup oder Honig (optional)
  • 1 EL Haferflocken oder Kerne (Zum Bestreuen)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Standard-Kastenform (ca. 25 cm) mit Backpapier auslegen oder sorgfältig fetten und mehlen.
  2. Trockene Komponenten Mischen: In der großen Rührschüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und die Kernmischung gründlich vermischen. Stellen Sie sicher, dass die Backtriebmittel gleichmäßig verteilt sind.
  3. Feuchte Komponenten Mischen: In einem separaten Behälter die kalte Buttermilch mit dem Ahornsirup oder Honig verrühren.
  4. Zusammenführen (Blitzschnell): Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben. Mit einem Kochlöffel oder den Händen zügig vermischen, bis gerade eben ein zusammenhängender, klebriger Teig entsteht. Wichtig: Maximal 30 Sekunden mischen, um das Überkneten zu verhindern.
  5. Einfüllen und Backen: Den Teig sofort in die vorbereitete Kastenform füllen und die Oberfläche glattstreichen. Optional: Die Oberfläche mit Haferflocken oder Kernen bestreuen und mittig mit einem scharfen Messer ca. 1 cm tief einschneiden.
  6. Backvorgang: Das Brot auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 30–35 Minuten backen.
  7. Garprobe: Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt (Kerntemperatur ca. 95°C).
  8. Abkühlen: Das Brot sofort aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, damit die Krume schnittfest wird.