Zutaten:

  • 250 g Ungesalzene Butter (Zimmertemperatur)
  • 1 EL Feines Meersalz
  • 1/2 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • ca. 50 g Schnittlauchblüten (locker gepackt)

Anleitung:

  1. Vorbereitung der Schnittlauchblüten: Die geernteten Blüten vorsichtig ausschütteln. Falls gewaschen, gründlich trocknen lassen. Die Blüten von den Stielen lösen und die Blütenköpfe grob hacken, um den Farbstoff freizusetzen.
  2. Butter und Würze Mischen: Die sehr weiche (aber nicht flüssige) Butter in eine Rührschüssel geben. Salz, Pfeffer und Zitronensaft hinzufügen. Mit einem Spatel cremig rühren, bis die Würze gleichmäßig verteilt ist (nicht mit dem Handmixer aufschlagen).
  3. Blüten Einarbeiten: Die gehackten Schnittlauchblüten zur gewürzten Butter geben. Kurz und vorsichtig unterheben, bis die Blüten gleichmäßig verteilt sind. Ständiges Rühren vermeiden. Die Masse sollte nun leichte violette Schlieren zeigen.
  4. Formen und Kühlen: Die Butter auf ein Stück Backpapier geben und zu einer dicken Rolle (Durchmesser ca. 4–5 cm) formen. Die Enden fest zusammendrehen.
  5. Kühlen und Servieren: Die Rolle für mindestens 1 Stunde (besser 2 Stunden) im Kühlschrank fest werden lassen. Zum Servieren die Rolle auswickeln und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.