Tartufo Nero in 45 Minuten

Anleitung:

1. Haselnüsse bei 160 °C für etwa 8–10 Minuten im Ofen rösten, bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen, die Häutchen entfernen und die Schokolade in sehr kleine, gleichmäßige Stücke hacken.
2. Die Sahne in einem Topf erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen steht (ca. 80 °C). Die heiße Sahne über die gehackte Schokolade gießen und zwei Minuten ruhen lassen.
3. Die Masse langsam von der Mitte aus glatt rühren, bis eine glänzende Emulsion entsteht. Anschließend die Haselnussbutter und die Prise Salz unterrühren, bis die Masse homogen ist.
4. Die Ganache ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen und danach für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
5. Mit zwei Teelöffeln oder den Händen kleine Kugeln formen, optional eine geröstete Haselnuss als Kern einarbeiten und die Trüffel abschließend in Kakaopulver wälzen.