Zutaten:

  • 500g Schupfnudeln (Kühlregal)
  • 2 EL Butterschmalz
  • 100g Speckwürfel
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1 rote Paprika
  • 200g Sauerkraut
  • 1 Handvoll Babyspinat
  • 0.5 TL Salz
  • 0.5 TL Pfeffer
  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 50g Bergkäse
  • 1 EL frischer Schnittlauch

Anleitung:

  1. Das Sauerkraut in ein Sieb geben und sehr fest ausdrücken.
  2. Das Butterschmalz in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen lassen, bis es leise zu zischen beginnt.
  3. Die 500g Schupfnudeln in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten braten, bis sie rundherum goldbraun und krachend kross sind.
  4. Den Speck hinzufügen und mitbraten, bis das Fett austritt und die Würfel knusprig sind.
  5. Zwiebelwürfel und Paprikastreifen zugeben. Braten, bis die Zwiebeln glasig sind und duftig riechen.
  6. Das ausgedrückte Sauerkraut unterheben und alles für weitere 3 Minuten braten.
  7. Salz, Pfeffer und das Paprikapulver einrühren. Vorsicht mit dem Salz, da der Speck schon salzig ist!
  8. Den Babyspinat unterheben, bis er gerade so zusammenfällt.
  9. Den Herd ausschalten, den Bergkäse über die Pfanne streuen und kurz warten, bis der Käse seidige Fäden zieht.
  10. Mit frischem Schnittlauch bestreuen und direkt aus der Pfanne oder auf vorgewärmten Tellern genießen.