Zutaten:
- 800 g Schupfnudeln (Kühlregal)
- 2 EL Butterschmalz
- 500 g Sauerkraut (mild fermentiert)
- 150 g Speckwürfel (geräuchert)
- 1 große Gemüsebwiebel (fein gewürfelt)
- 1 EL brauner Zucker
- 1 TL Kümmelsamen (ganz)
- 3 Wacholderbeeren (leicht angedrückt)
- 1 Prise Salz
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 100 ml Apfelsaft
Anleitung:
- Erhitze 1 EL Butterschmalz in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die 800 g Schupfnudeln hinein und brate sie etwa 5-7 Minuten lang an, bis sie rundherum goldbraun glänzen und leicht knusprig splittern. Nimm sie danach heraus und stelle sie kurz beiseite.
- Gib das restliche Butterschmalz sowie die 150 g Speckwürfel in dieselbe Pfanne. Brate den Speck an, bis das Fett glasig wird und er beginnt, verführerisch zu duften. Füge die gewürfelte Gemüsezwiebel hinzu und dünste sie glasig.
- Streue 1 EL braunen Zucker über die Zwiebel Speck-Mischung und lass ihn kurz karamellisieren. Gib 1 TL Kümmelsamen und die 3 angedrückten Wacholderbeeren dazu. Das kurze Anrösten im Fett öffnet die Aromenkanäle der Gewürze massiv.
- Zupfe die 500 g Sauerkraut mit einer Gabel auseinander und gib es in die Pfanne. Brate alles zusammen für ca. 5 Minuten an, bis das Kraut an den Rändern leichte Röstspuren zeigt.
- Gieße die 100 ml Apfelsaft an. Lass die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze fast vollständig einkochen.
- Gib die beiseitegestellten Schupfnudeln zurück in die Pfanne zum Kraut. Schwenke alles gut durch, damit sich der Speck und die Zwiebeln gleichmäßig verteilen.
- Würze mit einer Prise Salz und 1 TL frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Sei vorsichtig mit dem Salz, da der Speck und das Kraut oft schon genug Eigenwürze mitbringen.
- Lass das Ganze noch für 2 Minuten bei schwacher Hitze ziehen, damit die Nudeln wieder Temperatur annehmen, aber ihren Biss behalten. Sofort heiß servieren.