Zutaten:

  • 4 Eier (Größe L, zimmertemperiert)
  • 120 g Feinster Zucker
  • 100 g Weizenmehl (Type 405)
  • 20 g Speisestärke
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Meersalz
  • 750 g Äpfel (Sorte: Elstar oder Boskoop)
  • 500 ml Apfelsaft (naturtrüb)
  • 74 g Vanillepuddingpulver (2 Packungen)
  • 50 g Rohrohrzucker
  • 1 TL Ceylon Zimt
  • 600 ml Schlagsahne (mind. 32 % Fettanteil)
  • 24 g Sahnesteif (3 Packungen)
  • 1 EL Puderzucker
  • 50 g Zartbitterschokolade (geraspelt)

Anleitung:

  1. Den Biskuit vorbereiten: Eier und 120g Zucker für 8 Minuten aufschlagen, bis die Masse hellweiß und dickflüssig ist. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz sieben und vorsichtig unterheben. In einer Springform (26 cm) bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 25-30 Minuten backen, bis er bei der Stäbchenprobe sauber herauskommt.
  2. Die Apfelfüllung herstellen: Äpfel schälen und in feine Würfel schneiden. Puddingpulver mit einem Schluck des kalten Apfelsafts glatt rühren. Restlichen Saft mit Rohrohrzucker und Zimt aufkochen, Apfelwürfel 2 Minuten darin köcheln lassen. Puddingmischung einrühren und kurz aufkochen, bis die Masse andickt.
  3. Torte schichten: Einen Tortenring eng um den abgekühlten Biskuit legen. Die noch warme Apfelmasse gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Die Torte für mindestens 3 Stunden (am besten über Nacht) vollständig auskühlen lassen.
  4. Das Finish: Kalte Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen. Die Sahne wellenförmig auf die erkaltete Apfelschicht streichen und mit geraspelter Zartbitterschokolade bestreuen.