Schwedische Pfannkuchen für 4: Zart & Buttrig

Anleitung:

1. Schlage zuerst die 3 großen Eier in einer Schüssel auf und verquirle sie leicht mit dem Zucker, Salz und Vanilleextrakt. Gib nun das Weizenmehl hinzu und rühre es unter, bis eine dicke, zähe Paste entsteht. Rühre nur so lange wie nötig, um die Glutenentwicklung niedrig zu halten.
2. Gieße etwa 100 ml der Vollmilch zur Mehlmischung und rühre kräftig, bis der Teig vollkommen glatt ist. Erst wenn keine Klümpchen mehr zu sehen sind, rührst du die restlichen 500 ml Milch nach und nach unter.
3. Zum Schluss folgt die geschmolzene, leicht gebräunte Butter. Der Teig sollte nun die Konsistenz von schwerer Sahne haben.
4. Lasse den Teig für mindestens 40 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Wenn du ihn länger stehen lässt (über 2 Stunden), stelle ihn in den Kühlschrank. In dieser Zeit quellen die Stärkekörner auf und verbinden sich mit der Flüssigkeit zu einer stabilen Masse.
5. Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib einen winzigen Klecks Butter hinein, nur um die Oberfläche zu benetzen. Gieße eine kleine Kelle Teig in die Mitte und schwenke die Pfanne sofort mit einer kreisenden Bewegung aus dem Handgelenk, damit sich der Teig hauchdünn bis zum Rand verteilt.
6. Backe den Pfannkuchen für ca. 2 Minuten, bis die Ränder trocken werden und sich leicht nach oben biegen. Mit einem flachen Wender fährst du vorsichtig unter den Rand und wendest ihn mit einer beherzten Bewegung. Die zweite Seite benötigt nur noch etwa 30 bis 60 Sekunden, bis sie goldbraune Inseln aufweist.
7. Lege die fertigen Pfannkuchen auf einen Teller und decke sie mit einem sauberen Küchentuch ab. So bleiben sie durch den eigenen Dampf weich und geschmeidig. Staple sie ruhig übereinander - sie kleben bei diesem Rezept nicht zusammen, da der Butteranteil im Teig hoch genug ist.