Zutaten:

  • 8 dünn geschnittene Schweineschnitzel (ca. 800 – 960 g)
  • 2 EL scharfer Senf (mittelscharf)
  • Salz und Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Küchengarn oder Rouladennadeln
  • 300 g gemischtes Hackfleisch
  • 1 große rote Paprika (fein gewürfelt)
  • 1 kleine Zwiebel (sehr fein gewürfelt)
  • 1 großes Ei (Größe L, verquirlt)
  • 3 EL Semmelbrösel (Paniermehl)
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 3 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 1 Zwiebel (grob gewürfelt, für die Sauce)
  • 1 Karotte (grob gewürfelt, für die Sauce)
  • 1 Stück Sellerie (ca. 50 g, grob gewürfelt, für die Sauce)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 150 ml trockener Rotwein (optional)
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 EL Soßenbinder (dunkel) oder 1 EL Mehlbutter (optional)

Anleitung:

  1. Fleisch vorbereiten: Die Schweineschnitzel unter Frischhaltefolie auf ca. 3–5 mm Dicke klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Füllung mischen: Hackfleisch, fein gewürfelte Paprika, Zwiebeln, Ei, Semmelbrösel, Majoran und Paprikapulver in einer Schüssel gut vermengen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Füllen und Rollen: Jedes Schnitzel dünn mit Senf bestreichen. Jeweils ca. 2 EL Füllung auf das untere Drittel des Schnitzels geben. Die Seiten einschlagen und das Fleisch fest von unten nach oben aufrollen.
  4. Fixieren: Die Rouladen fest mit Küchengarn umwickeln oder mit Rouladennadeln feststecken, damit sie ihre Form behalten.
  5. Anbraten: Öl im Bräter stark erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine intensive, dunkelbraune Kruste haben. Rouladen herausnehmen und beiseitestellen.
  6. Gemüse und Tomatenmark anrösten: Das gewürfelte Röstgemüse (Zwiebel, Karotte, Sellerie) in denselben Topf geben und 5 Minuten anbraten. Tomatenmark unterrühren und 1 Minute mitrösten.
  7. Ablöschen und Schmoren: Mit Rotwein ablöschen, Bratensatz lösen und den Wein fast vollständig einkochen lassen. Die Brühe angießen und das Lorbeerblatt hinzufügen. Die Rouladen vorsichtig zurück in den Bräter geben.
  8. Garen: Zugedeckt bei niedriger Hitze (ca. 160°C Umluft oder auf dem Herd bei niedrigster Stufe) 90 bis 120 Minuten schmoren, bis das Fleisch butterweich ist.
  9. Sauce passieren: Rouladen aus dem Topf nehmen, das Garn entfernen und warm halten. Das Gemüse mitsamt der Kochflüssigkeit durch ein feines Sieb passieren (oder pürieren).
  10. Fertigstellen: Die Sauce aufkochen lassen. Falls nötig, mit Soßenbinder andicken. Mit Salz, Pfeffer und eventuell einer Prise Zucker abschmecken. Rouladen in die fertige Sauce zurücklegen und servieren.