Zutaten:

  • 500 g getrocknete weiße Riesenbohnen
  • 2 Liter Wasser
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Natron
  • 300 g geräucherte Schweinerippchen
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 2 EL Weizenmehl
  • 2 EL edelsüßes Paprikapulver
  • 1 TL scharfes Paprikapulver
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Die 500 g Bohnen über Nacht in reichlich Wasser mit 1 TL Natron einweichen.
  2. Am nächsten Tag das Einweichwasser wegschütten und die Bohnen gründlich unter kaltem Wasser abspülen.
  3. Die Bohnen mit 2 Litern frischem Wasser in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Koche sie 10 Minuten sprudelnd, bis sich grauer Schaum bildet.
  4. Den Schaum mit einem Löffel abnehmen und die 2 Lorbeerblätter sowie die 300 g Schweinerippchen hinzufügen.
  5. Hitze reduzieren und die Suppe ca. 60 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Bohnen beim Draufdrücken nachgeben.
  6. Nach 30 Minuten die 2 gewürfelten Zwiebeln, 2 Karotten in Scheiben und 2 zerdrückte Knoblauchzehen unterrühren.
  7. In einer separaten Pfanne 3 EL Sonnenblumenöl erhitzen und 2 EL Mehl darin unter ständigem Rühren goldgelb anschwitzen, bis es nussig duftet.
  8. Die Pfanne vom Herd nehmen und die 2 EL edelsüßen sowie 1 TL scharfen Paprika unterrühren.
  9. Eine Kelle der heißen Bohnenflüssigkeit zur Einbrenne geben, glatt rühren und die Mischung zurück in den großen Topf gießen.
  10. Alles weitere 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe merklich bindet und glänzt. Mit 1 TL Salz und 0,5 TL Pfeffer final abschmecken.