Zutaten:

  • 100 g aktiver Sauerteigstarter
  • 350 g Weizenmehl (Type 550/812)
  • 250 ml Wasser (lauwarm)
  • 10 g feines Meersalz
  • 30 ml Olivenöl (natives)
  • 1 große Zwiebel (gewürfelt)
  • 3 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 1 mittelgroße rote Paprika (gewürfelt)
  • 5 g frischer Ingwer (gerieben)
  • 800 g gehackte Tomaten (Dose)
  • 15 g Tomatenmark
  • 3 g gemahlener Kreuzkümmel
  • 3 g Paprikapulver (edelsüß)
  • ½ - 1 TL Chiliflocken oder Cayennepfeffer
  • 2 g Zucker
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • 6 große Eier (Raumtemperatur)
  • ¼ Bund frische Petersilie oder Koriander (gehackt, zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Das Sauerteigbrot vorbereiten: Starter, Wasser und Mehl vermischen und 30 Minuten ruhen lassen (Autolyse). Salz hinzufügen und alles gut verkneten. In den nächsten 2–3 Stunden mehrmals dehnen und falten.
  2. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (Stockgare).
  3. Den Teig zu einem Laib formen und in ein bemehltes Gärkörbchen legen. Mindestens 8 Stunden kalt im Kühlschrank gehen lassen (Stückgare).
  4. Den Ofen mit einem Gusseisentopf (Dutch Oven) auf 250°C vorheizen. Den Teig auf Backpapier stürzen, einschneiden und im Topf 20 Minuten mit Deckel und weitere 20–25 Minuten ohne Deckel goldbraun backen. Abkühlen lassen.
  5. Für die Shakshuka Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Paprika bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten weich dünsten.
  6. Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chiliflocken hinzufügen und eine Minute anrösten. Tomatenmark einrühren und kurz karamellisieren lassen.
  7. Gehackte Tomaten, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Soße 10–15 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.
  8. Mit einem Löffel kleine Mulden in die dicke Soße drücken. In jede Mulde vorsichtig ein Ei aufschlagen.
  9. Die Pfanne abdecken (oder in den Ofen stellen) und die Hitze stark reduzieren. 5–8 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch flüssig ist.
  10. Mit frischer Petersilie oder Koriander bestreuen und sofort zusammen mit dem frischen Sauerteigbrot servieren.