Zutaten:
- 150 ml Wasser (für den Brandteig)
- 60 g Butter, ungesalzen (für den Brandteig)
- 1 Prise Salz (für den Brandteig)
- 100 g Weizenmehl (Typ 405)
- 3-4 große Eier (Größe L)
- 600 g Magerquark oder Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 250 g Schlagsahne (mindestens 30% Fett)
- 100 g Puderzucker, gesiebt
- 10 g Gelatinepulver (oder 6 Blatt weiße Gelatine)
- 50 ml Wasser (zum Auflösen der Gelatine)
- 250 g Fruchtpüree (Mango-Passionsfrucht Mischung, ungesüßt)
- 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Päckchen Sahnesteif (optional)
- 150 ml Passionsfruchtnektar (oder Saft)
- 40 g Zucker (für die Glasur)
- 1 Päckchen klarer Tortenguss
- 1 EL Zitronensaft
Anleitung:
- Brandteig kochen: Wasser, Butter und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Mehl auf einmal hinzufügen und kräftig rühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst und einen weißen Film bildet (ca. 1 Minute „Abbrennen“).
- Abkühlen und Eier einarbeiten: Den Teig auf Handwärme abkühlen lassen. Eier einzeln nacheinander mit dem Handmixer auf niedrigster Stufe unterrühren. Jedes Ei muss vollständig eingearbeitet sein, bevor das nächste Ei folgt. Der Teig sollte glänzend sein und langsam vom Löffel fallen.
- Windbeutel formen und Backen: Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und ca. 30 kleine Häufchen (3-4 cm Durchmesser) auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen.
- Backen: Bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 170°C senken und weitere 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und leicht sind. Die Ofentür während des Backens nicht öffnen! Die fertigen Windbeutel vollständig auskühlen lassen.
- Gelatine vorbereiten: Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen oder das Pulver mit der Flüssigkeit quellen lassen. Danach sanft erwärmen, bis sie klar ist (nicht kochen).
- Creme mischen: Frischkäse/Quark, Puderzucker, Vanille und das Fruchtpüree glatt rühren.
- Gelatine einarbeiten: Etwas der Creme zur aufgelösten Gelatine geben, verrühren (Temperaturausgleich), dann die Gelatine zügig in die restliche Creme mischen.
- Sahne schlagen und unterheben: Die Sahne (optional mit Sahnesteif) steif schlagen und vorsichtig unter die Frucht-Frischkäse-Masse heben, bis eine luftige Creme entsteht.
- Basis schaffen: Einen Tortenring (26 cm) auf eine Servierplatte stellen. Optional eine dünne Lage Creme auf den Boden geben oder 8-10 Windbeutel halbieren und als Basis auslegen.
- Schichtung: Die restlichen Windbeutel gleichmäßig auf der Basis verteilen.
- Einfüllen und Kühlen: Die Solero-Creme über die Windbeutel gießen und sicherstellen, dass alle Zwischenräume gut gefüllt sind. Die Oberfläche glätten. Die Torte mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Glasur kochen: Den Passionsfruchtnektar, Zucker und Zitronensaft erhitzen. Den Tortenguss nach Packungsanweisung mit etwas Flüssigkeit anrühren und in den kochenden Saft einrühren. Kurz aufkochen lassen.
- Glasieren: Die Glasur etwas abkühlen lassen und gleichmäßig über die fest gewordene Torte gießen.
- Finales Kühlen: Die Torte nochmals mindestens 1 Stunde kühlen, bis die Glasur fest ist. Vor dem Servieren den Tortenring vorsichtig entfernen.