Zutaten:

  • 400g Pasta (z.B. Penne, Fusilli, Farfalle)
  • Salz, nach Geschmack
  • 250g Kirschtomaten, halbiert
  • 125g Mozzarella-Kugeln (Mini-Mozzarella, Bocconcini), halbiert
  • 50g Rucola, gewaschen und trocken geschleudert
  • 4-6 EL Pesto Genovese (Fertig oder selbstgemacht)
  • 2 EL Olivenöl extra vergine
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack
  • Optional: Geriebener Parmesan zum Servieren

Anleitung:

  1. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht zusammenkleben. Gut abtropfen lassen.
  2. Kirschtomaten halbieren. Mozzarella-Kugeln halbieren. Rucola waschen und trocken schleudern.
  3. In einer kleinen Schüssel Pesto, Olivenöl und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Nudeln, Tomaten, Mozzarella und Rucola in einer großen Schüssel vermengen. Das Dressing darüber gießen und alles gut vermischen.
  5. Den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
  6. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und eventuell mit geriebenem Parmesan bestreuen.