Zutaten:

  • 500 g Möhren
  • 1 Orange (unbehandelt)
  • 1 Zitrone (unbehandelt)
  • 1 kleines Stück Ingwer
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Honig oder Ahornsirup
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Rosinen (optional)
  • Geröstete Sonnenblumenkerne (optional)
  • Gehackte Nüsse (optional)

Anleitung:

  1. Möhren schälen und mit einem Gemüsehobel oder einer Reibe in feine Stifte raspeln.
  2. Orange und Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Ingwer schälen und fein reiben.
  3. Orangensaft, Zitronensaft, Orangen- und Zitronenschale, geriebenen Ingwer, Olivenöl und Honig in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Geraspelte Möhren und Dressing in einer Schüssel vermengen.
  5. Salat abgedeckt für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
  6. Vor dem Servieren gehackte Petersilie unterrühren. Nach Belieben mit Rosinen, Sonnenblumenkernen oder Nüssen garnieren.