Zutaten:

  • 250 g Kritharaki Nudeln (Orzo/Risoni)
  • 2 EL natives Olivenöl extra (für die Nudeln)
  • Salz (ca. 1 EL für das Kochwasser)
  • 250 g Kirschtomaten, fest, halbiert oder geviertelt
  • 1 große Salatgurke, entkernt und gewürfelt
  • 1 rote Paprika, entkernt und in feine Würfel geschnitten
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 150 g entsteinte Kalamata Oliven, halbiert
  • 200 g Feta (Original Schaf-/Ziegenkäse), abgetropft und gewürfelt
  • 80 ml natives Olivenöl extra, hohe Qualität (für Dressing)
  • Saft und Abrieb einer halben großen Bio-Zitrone
  • 2 EL Rotweinessig oder Weißweinessig
  • 1 Knoblauchzehe, fein gerieben oder gepresst
  • 1 TL getrockneter Oregano (griechischer Oregano ist ideal)
  • 1/2 TL Zucker oder Honig
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Bund frische Petersilie, gehackt
  • Einige Blätter frische Minze (optional)

Anleitung:

  1. Wasser aufsetzen: Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen. Salzen Sie das Wasser kräftig – es sollte nach Meer schmecken.
  2. Kritharaki kochen: Geben Sie die Kritharaki-Nudeln hinzu und kochen Sie diese gemäß Packungsanweisung (meist 10–12 Minuten) al dente. Die Nudeln dürfen keinesfalls zu weich werden.
  3. Abschrecken und Ölen: Gießen Sie die Nudeln sofort ab. Spülen Sie sie kurz mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen. Geben Sie die Kritharaki in die große Salatschüssel und vermischen Sie sie sofort mit den 2 EL Olivenöl, um das Zusammenkleben zu verhindern. Beiseitestellen und vollständig abkühlen lassen.
  4. Dressing anrühren: Geben Sie in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft und -abrieb, Essig, Knoblauch, Oregano, Zucker, Salz und Pfeffer. Schlagen Sie alles kräftig mit einem Schneebesen, bis das Dressing leicht emulgiert ist. Abschmecken.
  5. Gemüse schneiden: Würfeln Sie Gurke, Paprika und Zwiebel. Halbieren Sie die Oliven und Tomaten. Würfeln Sie den Feta (am besten erst kurz vor dem Mischen, damit er nicht zerfällt).
  6. Salat mischen: Geben Sie das geschnittene Gemüse, die Oliven und die abgekühlten Kritharaki-Nudeln in die Salatschüssel. Gießen Sie das Dressing gleichmäßig über die Zutaten. Mischen Sie alles vorsichtig, bis alle Zutaten gut benetzt sind.
  7. Feta und Kräuter: Fügen Sie den Feta und die frischen Kräuter (Petersilie/Minze) hinzu. Mischen Sie nur noch sehr sanft, um den Feta nicht zu zerdrücken.
  8. Kühlen und Abschmecken (Wichtig!): Decken Sie den Salat ab und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) im Kühlschrank durchziehen. Schmecken Sie den Salat vor dem Servieren nochmals mit Salz, Pfeffer und ggf. einem Schuss Zitronensaft ab.