Zutaten:

  • 250 g Ungesalzene Butter, in Würfel geschnitten
  • 200 ml Frisch gepresster Orangensaft
  • 8 Große Eigelb
  • 1/4 TL Meersalz
  • Eine Prise frisch gemahlener weißer Pfeffer (optional)

Anleitung:

  1. Butter in Würfel schneiden und bereitstellen. Orangensaft auspressen. Topf mit Wasser füllen (ca. 1/3 voll) und zum Köcheln bringen. Rührschüssel bereitstellen.
  2. Eigelb, Orangensaft und Salz in die Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen verrühren, bis sich das Salz gelöst hat.
  3. Rührschüssel auf den Topf setzen (Achtung, sie darf das Wasser nicht berühren!). Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht köchelt.
  4. Die Eigelb-Orangen-Mischung im Wasserbad unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen aufschlagen. Die Masse sollte heller und schaumiger werden.
  5. Vom Herd nehmen. Die geschmolzene, warme (aber nicht heiße!) Butter langsam in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einlaufen lassen. Immer weiter rühren, bis die Sauce emulgiert und eine cremige Konsistenz hat.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Die Sauce kann im warmen Wasserbad warmgehalten werden (Wasserstand im Topf reduzieren).