Zutaten:

  • 250g Couscous (Trockengewicht)
  • 300ml Gemüsebrühe (heiß)
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Gurke, gewürfelt
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 150g Cherrytomaten, halbiert
  • 1/2 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 1/2 Bund Minze, gehackt
  • 50g Feta-Käse (optional), zerbröselt
  • Saft von 1 Zitrone
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Gemüsebrühe erhitzen. Couscous in eine Schüssel geben, mit heißer Brühe übergießen, Olivenöl dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Abdecken und ca. 10 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Mit einer Gabel auflockern.
  2. Gurke, Paprika, Tomaten und rote Zwiebel waschen und würfeln bzw. halbieren. Kräuter waschen, trocknen und hacken.
  3. Zitronensaft, Olivenöl, gepressten Knoblauch, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
  4. Couscous, Gemüse, Kräuter und optional Feta in einer großen Schüssel vermengen.
  5. Das Dressing über den Salat gießen und gut vermischen.
  6. Den Salat abschmecken und gegebenenfalls mit Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachwürzen. Vor dem Servieren etwas ziehen lassen (ca. 10-15 Minuten), damit sich die Aromen entfalten können.