Zutaten:

  • 2 EL (30 ml) Olivenöl (extra vergine)
  • 400 g Hähnchenbrustfilet (in 2-cm-Würfel geschnitten)
  • 1 große Zwiebel (ca. 150 g), fein gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 300 g Risottoreis oder Langkornreis
  • 100 ml trockener Weißwein (optional, zum Ablöschen)
  • 800 ml heiße Gemüse- oder Hühnerbrühe
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver (Edelsüß)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 rote Paprika (ca. 200 g), gewürfelt
  • 1 Zucchini (ca. 250 g), in Halbkreisen geschnitten
  • 50 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt), abgetropft und grob gehackt
  • 100 g Kalamata-Oliven (entsteint), halbiert
  • 150 g Feta-Käse (griechischer Schafskäse), zerbröselt
  • Saft einer halben Bio-Zitrone
  • 3 EL frische Petersilie oder Basilikum, gehackt
  • 2 EL Pinienkerne (ohne Fett geröstet)

Anleitung:

  1. Fleisch würzen und anbraten: Hähnchenwürfel mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Paprikapulvers würzen. 1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Hähnchen scharf anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  2. Aromen aufbauen: Restliches Olivenöl in die Pfanne geben. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen (ca. 4–5 Minuten). Knoblauch und Oregano hinzufügen und weitere 1 Minute dünsten, bis es duftet.
  3. Reis toasten: Den Reis zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben und 2 Minuten rösten (toasten). Dies ist essenziell für die Textur.
  4. Ablöschen (optional): Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
  5. Flüssigkeit hinzufügen: Die heiße Brühe portionsweise (2/3 der Gesamtmenge) hinzufügen, sodass der Reis gerade bedeckt ist. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
  6. Gemüse beifügen: Paprika und Zucchini unterrühren. Falls nötig, etwas mehr Brühe nachgießen. Weitere 8 Minuten köcheln lassen, bis der Reis fast gar ist und die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen hat.
  7. Komponenten zusammenführen: Die gehackten getrockneten Tomaten, Oliven und das gebratene Hähnchen wieder in die Pfanne geben. Alles vorsichtig vermischen und weitere 2 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgewärmt ist.
  8. Würzen und Ruhen lassen: Die Pfanne vom Herd nehmen. Mit Zitronensaft abschmecken. Die Hälfte des Feta darüberstreuen, den Deckel aufsetzen und 5 Minuten ruhen lassen.
  9. Servieren: Vor dem Servieren den restlichen Feta, die gerösteten Pinienkerne und frische Kräuter darüber streuen. Sofort heiß servieren.