Zutaten:

  • 200 g Bulgur (fein oder mittel)
  • 400 ml Gemüsebrühe oder Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 1 Salatgurke, fein gewürfelt
  • 2 Tomaten, entkernt und fein gewürfelt
  • 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1/2 Bund Minze, fein gehackt
  • Saft von 2 Zitronen
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 1 TL Honig oder Agavendicksaft
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Bulgur in einem Topf mit Gemüsebrühe und Salz zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, Deckel auflegen und ca. 15 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
  2. Gurke, Tomaten und Zwiebel fein würfeln. Petersilie und Minze fein hacken.
  3. Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch und Honig in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Abgekühlten Bulgur, Gemüse und Kräuter in einer großen Schüssel vermengen. Dressing darüber gießen und gut vermischen.
  5. Den Bulgursalat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
  6. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und gegebenenfalls mit etwas Olivenöl und Zitronensaft verfeinern.