Zutaten:

  • 500g Karotten, frisch, idealerweise Bio
  • 1-2 Bio-Orangen, Saft und abgeriebene Schale (unbehandelt!)
  • 2 EL Olivenöl, extra vergine
  • 1 EL Apfelessig (oder Weißweinessig)
  • 1 EL Honig (oder Ahornsirup für Veganer)
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt (optional)
  • 1/4 Bund frische Petersilie, gehackt
  • 1/4 Bund frischer Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 25g geröstete Sonnenblumenkerne (optional)
  • 25g Rosinen oder Cranberries (optional)

Anleitung:

  1. Karotten schälen und raspeln.
  2. Orangenschale abreiben und Saft auspressen.
  3. Orangensaft, Orangenabrieb, Olivenöl, Essig, Honig (oder Ahornsirup), Knoblauch (falls verwendet), Salz und Pfeffer in einer Schüssel oder einem Glas verrühren.
  4. Geraspelte Karotten, Petersilie, Schnittlauch, Sonnenblumenkerne (falls verwendet) und Rosinen (falls verwendet) in einer Schüssel vermengen.
  5. Das Dressing über den Salat gießen und gut vermischen.
  6. Salat abschmecken und gegebenenfalls mit Salz, Pfeffer oder Honig nachwürzen. Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen (optional).