Zutaten:

  • 70 g Tomatenmark (dreifach konzentriert)
  • 400 g Passierte Tomaten (Passata)
  • 1,2 Liter Wasser oder Gemüsebrühe (heiß)
  • Salz (nach Geschmack)
  • 320 g Spaghetti (dünn, trocken)
  • 100 ml Olivenöl Extra Vergine
  • 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 1 – 2 frische Chilischoten (in feinen Ringen)
  • 1 TL Chiliflocken (Peperoncino)
  • 1 Prise Zucker (optional)

Anleitung:

  1. Brühe vorbereiten: Erhitzen Sie das Wasser oder die Brühe in einem separaten Topf. Geben Sie Tomatenmark und passierte Tomaten zur Brühe, mit Salz und ggf. Zucker abschmecken. Halten Sie die Brühe während des gesamten Kochvorgangs kochend heiß.
  2. Öl erhitzen und Aromaten anbraten: Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Knoblauch, frische Chiliringe und Chiliflocken kurz anbraten, bis der Knoblauch duftet (nicht braun werden lassen!).
  3. Die Spaghetti einlegen und anrösten (Charring): Legen Sie die trockenen, rohen Spaghetti in die Pfanne. Lassen Sie sie 3–4 Minuten unberührt, bis sie am Boden braun und knusprig werden. Wenden Sie die Spaghetti anschließend vorsichtig um, um auch die andere Seite anzurösten.
  4. Erster Guss und Risottatura: Sobald die Pasta auf beiden Seiten knusprige Stellen hat, schöpfen Sie etwa 2 Kellen der heißen Tomatenbrühe über die Spaghetti. Lassen Sie die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze fast vollständig verkochen.
  5. Schrittweises Garen: Fügen Sie nun immer wieder schrittweise Brühe hinzu, wie beim Risotto. Warten Sie, bis die vorherige Portion fast vollständig von der Pasta aufgesogen wurde, bevor Sie die nächste Kelle hinzufügen. Dies dauert ca. 15–20 Minuten.
  6. Fertigstellung: Wenn die Pasta fast al dente ist, die letzte Kelle Brühe hinzugeben und kräftiger rühren, um eine cremige Emulsion zu erzeugen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, schmecken Sie ab und lassen Sie die Spaghetti 1–2 Minuten ruhen, bevor Sie servieren.