Klassische Spaghetti Carbonara in 20 Min.

Anleitung:

1. Den Guanciale in Streifen oder Würfel schneiden. In eine kalte Pfanne geben und langsam erhitzen, bis das Fett austritt und das Fleisch eine mahagonifarbene, knusprige Kruste bildet. Die Hitze abschalten, das Fett in der Pfanne lassen.
2. In einer mittelgroßen Schüssel die 3 Eigelbe und das ganze Ei verschlagen. Den frisch geriebenen Pecorino Romano sowie den im Mörser grob zerstoßenen Pfeffer unterrühren, bis eine dicke, pastenartige Konsistenz entsteht.
3. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser (1 EL Meersalz) kochen. Die Nudeln etwa 2 Minuten vor Ende der Packungsanweisung (extrem al dente) entnehmen.
4. Die Pasta direkt mit einer Küchenzange in die Pfanne zum Guanciale-Fett heben. Eine halbe Kelle Nudelwasser hinzufügen und alles kräftig schwenken.
5. Die Pfanne vollständig von der Hitzequelle nehmen. Die Ei-Käse-Mischung zügig unter die Pasta rühren. Durch die Resthitze und stetiges Rühren emulgiert die Sauce zu einer cremigen Bindung, ohne dass das Ei stockt.