Zutaten:

  • 200g Spaghetti
  • 100g Guanciale
  • 50g Pecorino Romano
  • 2 große Eier
  • 2 Eigelb
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Salz
  • Pasta Water (1 cup reserved)

Anleitung:

  1. Spaghetti in Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Etwa eine Tasse des Kochwassers aufbewahren.
  2. Guanciale in einer kalten Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Das Fett aufbewahren!
  3. Eier, Eigelb, Pecorino Romano und reichlich Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.
  4. Die abgetropfte Pasta direkt in die Pfanne mit dem Guanciale geben. Etwas von dem Kochwasser hinzufügen, falls die Pasta zu trocken ist. Die Eier-Käse-Mischung über die Pasta gießen und zügig vermischen. Die Hitze der Pasta und des Guanciale gart die Eier sanft.
  5. Sofort servieren, mit mehr Pecorino Romano und Pfeffer bestreuen.